Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de är al dente. Skölj sedan nudlarna under kallt vatten och ställ åt sidan.
Blanda alla ingredienser till såsen i en liten skål och ställ åt sidan.
Värm upp oljan i en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt tofu och stek tills det är gyllenbrunt och krispigt. Om du använder räkor, tillsätt dem och stek tills de är genomstekta.
Flytta tofu och räkor till ena sidan av pannan och knäck äggen på den andra sidan. Rör äggen tills de är kokta och sedan blanda dem med tofu och räkor.
Tillsätt morot, rödlök och kinesisk gräslök till pannan. Stek i några minuter tills grönsakerna är mjuka.
Tillsätt de kokta nudlarna och såsen till pannan. Blanda väl så att allt är jämnt täckt med såsen.
Tillsätt böngroddar och hälften av de hackade jordnötterna till pannan och blanda försiktigt.
Servera Pad Thai varm, garnerad med resterande jordnötter, limeklyftor och färsk koriander.
Tillsätt chiliflakes för extra hetta om så önskas.